第103章 丽兹饭店的下午茶

第103章 丽兹饭店的下午茶

秦椒的几样土豆小吃，让刘家人赞不绝口。

尤其刘彼得老爷子，夹着土豆松吃两口，又忆苦思甜。

“我就是吃土豆长大的。我们双峦村种别的庄稼不行，就土豆种得最好。困难年间，全靠土豆活命。”

他眯着眼睛追忆故乡。秦椒十一二岁时，也去过那座小城，爬过蓥华山，看过三叠瀑布，在山脚下吃过当地特色的红白豆腐，至今念念不忘。

两人聊得正开心，刘老爷子突然问她：“小老乡，你会不会做天蚕土豆？”

秦椒面露难色：“会是会，只是……”

“只是没有波浪刀？”老爷子笑起来，“我也没有，找了几十年都没找到。”

他说，在家乡街头最常见也最受欢迎的就是天蚕土豆。他在英国一直想念，也自己尝试做过，切不出花样就切直条。可惜，吃起来始终不是记忆中的味道。

“现在交通很方便，您也可以回国吃，那个味儿绝对正宗。”秦椒提议。

刘彼得神情越发惆怅，说自己上一次回国还是二十年前，因为公务繁忙，只到了北京和天津。

“如今是想回也回不去咯，他们不让。”他朝儿孙不开心地努努嘴。

“你身体不好，我们怎么放心让你一个人回国？”孙女珊妮赶紧安慰，“不是说好了，早晚大家一起陪你回去。”

“早晚？早晚！”刘彼得朝秦椒摇头叹气，“一个个都是大忙人，连这回来伦敦也是勉强凑了五天假，再长就不能指望了。”

类似的感慨，秦椒在老亨利那里听过，在自己奶奶那里也听过。如今对着刘彼得满头银发，她心中泛起一阵难过，似乎又听见奶奶在手机里问她：“椒椒儿，好久才能回家吃饭啊？”

“能多耽搁一会儿吗？我可以试试用菜刀来做。”

之前，老亨利说过他会用菜刀把土豆切为波浪形。秦椒大致也知道，他说的一定是“抖刀片”。

中餐刀法六技：切、片、剁、劈、拍、剞。

“切”是刀锋垂直朝下，“片”则是将刀打横放平，以水平方向把原料加工为薄片。

与“切”相比，“片”能将食物加工得更薄，同时对厨师的腕力、技巧和判断力更为考验。直刀切能薄如纸的厨师，未必能做到完美的“片”。

这“片”中又分六技，分别是：推刀片、拉刀片、斜刀片、反刀片、锯刀片和抖刀片。

抖刀片，顾名思义，刀在切割食材时要不断上下抖动。以均匀的频率和精妙的力度，让平直的刀锋把食材切割出水波状，然后将水波片直切，就能得到美观的锯齿状。

真的拿起菜刀片了半颗土豆，秦椒才发现：抖刀片易，要片出天蚕状却难。

她花了半个多小时，才勉强凑出一盘完好“天蚕”。热锅冷油炸了三分钟，拌上姜蒜香菜和种种调料，看起来倒也像模像样。

一上桌，刘彼得老爷子看见锯齿状就激动大笑，抢先夹起一条送入嘴中。