第71章 我想为他们烹饪正宗的川菜

第71章 我想为他们烹饪正宗的川菜

看着女主厨拿起一个早餐杯，秦椒就有不祥的预感。

当然，她能理解这个视频面向的是非华裔观众，他们的冰箱里不可能有一盆昨夜的剩饭。所以这个教学要从煮饭开始，也算很贴心了。

但是等等，什么叫“煮中国米饭其实很简单，只要记住一杯米，两杯水”？

这个比例，妹子你是要煮稀饭？

秦椒五岁学煮饭，奶奶就教她把米铺平在锅底，然后把手放上去：“记住咯，水没过手背将将好。”

邻居阿姨家则习惯用手指来衡量：“一指节米，配一指节半的水。”

正式学厨后，她知道要煮出一锅不软不硬的米饭，米和水的最佳比例是1：1.2。

但在这个比例之外还有更多的细节。

用什么品种的米？

不同品种的米，所含的水分和直链淀粉不同，吸水性也不同。东北米加水1.2，丝苗米就要加1.5，与丝苗米同为籼米的泰国香米却又可以少加一些。

新米还是陈米？

新米含水多，粘性强，少许水就能煮出香甜饱满的米饭。陈米的水分和蛋白质流失多，通常水量要加到1.8，才能让淀粉充分糊化，吃起来口感不至于又干又硬。

用普通锅、电饭锅、高压锅还是砂锅？不同的电饭锅，跳闸后焖烧时间也不同。如果用直火，那么火候什么大小？

煮饭之前，米是否提前泡过，甚至冷藏过？泡了多久？冷藏了多久？

泡米煮饭的水，酸碱软硬度又如何？

……